O Programa
O Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PPGCTA), ofertado pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Mato Grosso (IFMT) no Campus Cuiabá – Bela Vista, é um curso de Mestrado Acadêmico aprovado pela CAPES e reconhecido pelo MEC através da publicação da portaria 978 de 26 de julho de 2012.
O programa visa à formação qualificada de mestres aptos a atuar na pesquisa, no ensino superior e na inovação tecnológica do setor agroindustrial, promovendo a agregação de valor às matérias-primas regionais, a sustentabilidade dos processos produtivos e a garantia da segurança alimentar.
Objetivos do Curso
- Excelência Acadêmica e Científica: Formar pesquisadores e docentes com visão crítica e domínio de metodologias avançadas nas áreas de ciência, engenharia e tecnologia de alimentos.
- Inovação e Desenvolvimento Regional:
Estimular a criação e o aperfeiçoamento de produtos e processos biotecnológicos e agroindustriais com foco nos biomas e na produção do Estado de Mato Grosso. - Qualidade e Segurança Alimentar:
Desenvolver pesquisas voltadas à caracterização, preservação, controle de qualidade e aproveitamento sustentável de subprodutos agroalimentares.
Público-Alvo e Perfil do Egresso
O programa destina-se a graduados em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Engenharia de Alimentos, Química, Engenharia Química, Agronomia, Medicina Veterinária, Zootecnia, Nutrição, Farmácia, Ciências Biológicas e áreas afins.
O egresso do PPGCTA/IFMT estará apto a propor soluções tecnológicas para a agroindústria, gerir laboratórios de P&D (Pesquisa e Desenvolvimento) e controle de qualidade, e atuar na docência e na investigação científica em instituições públicas ou privadas.
Estrutura do Curso
- Modalidade: Presencial (Mestrado Acadêmico)
- Local de Oferta: IFMT – Campus Cuiabá – Bela Vista
- Duração Regulamentar: 24 meses
- Conceito CAPES: 3
Contatos e Secretaria
- Coordenador do PPGCTA: Prof. Dr. Daniel Oster Ritter
- E-mail institucional: mesalimentos.blv@ifmt.edu.br
- Portal de Seleção e Editais: seletivo.ifmt.edu.br
- Endereço: IFMT Campus Cuiabá – Bela Vista | Av. Juliano Costa Marques, s/n – Bairro Bela Vista, Cuiabá – MT, CEP 78050-560
Área de Concentração e Linhas de Pesquisa
Linhas de Pesquisa
O PPGCTA está estruturado em duas linhas de pesquisa centrais:
1. Qualidade dos Alimentos
o Estudo das características químicas, físico-químicas, microbiológicas, sensoriais e nutricionais de matérias-primas e produtos processados, visando à garantia da qualidade, estabilidade e segurança dos alimentos.
2. Desenvolvimento de Produtos e Processos
o Pesquisa e desenvolvimento aplicados à otimização de processos tecnológicos, obtenção de novos produtos agroindustriais, aproveitamento integral de resíduos e valorização de espécies vegetais e animais da região.
Corpo Docente
adriana.oliveira@ifmt.edu.br
https://lattes.cnpq.br/2588854413383307
clara.marques@ifmt.edu.br
claudia.strada@ifmt.edu.br
daniel.ritter@ifmt.edu.br
edgarnascimento@ifmt.edu.br
https://lattes.cnpq.br/0363667322464604
gilma.chitarra@ifmt.edu.br
https://lattes.cnpq.br/4366607320469305
isabella.figueiredo@ifmt.edu.br
https://lattes.cnpq.br/9839552283731593
https://lattes.cnpq.br/9144397057187300
marilu.lanzarin@ifmt.edu.br
https://lattes.cnpq.br/7896307842317524
poliana.fernandes@ifmt.edu.br
https://lattes.cnpq.br/7344374835565622
rafael.lira@ifmt.edu.br
https://lattes.cnpq.br/8447256401372083
rozilaine.faria@ifmt.edu.br
https://lattes.cnpq.br/0343631478123162
https://lattes.cnpq.br/4363800824135100
https://lattes.cnpq.br/4907930761939238
Discentes
Editais
Informações sobre o Processo Seletivo
O Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PPGCTA) realiza a admissão de alunos para o Mestrado Acadêmico por meio de um processo seletivo conduzido por uma comissão designada pelo Colegiado do Programa. Abaixo estão os principais pontos sobre o processo de seleção:
Comissão de Seleção: A seleção dos candidatos é realizada por uma comissão composta por, no mínimo, cinco docentes permanentes do programa, nomeada pelo Colegiado.
Instrumentos de Seleção: O processo de seleção inclui os seguintes instrumentos:
– Prova de compreensão leitora em língua estrangeira e conhecimentos específicos.
– Análise do anteprojeto de pesquisa.
– Entrevista.
– Análise do Curriculum Vitae.
Outros Instrumentos: O Colegiado do Programa pode autorizar a utilização de outros instrumentos no processo de seleção, conforme necessário.
Seleção de Alunos Estrangeiros: Alunos estrangeiros residentes em outro país são selecionados mediante carta de aceitação do professor orientador e referendo do Colegiado.
Estudos Complementares: A Coordenação Geral do Programa, ouvida a Comissão de Seleção, pode exigir do candidato o cumprimento de estudos complementares em cursos de especialização e/ou graduação do IFMT, em prazo determinado.
Recursos: Aos resultados dos processos seletivos serão admitidos recursos dentro dos prazos fixados no edital.
Divulgação dos Resultados: Os resultados dos processos seletivos são divulgados amplamente, incluindo a lista de candidatos aprovados.
Para mais informações sobre o processo seletivo, consulte o edital disponível no site da Diretoria de Políticas de Ingresso e Seleções:
https://seletivo.ifmt.edu.br/
Editais de Processo Seletivo para Ingresso no Mestrado – MCTA
Para mais informações sobre o processo seletivo, consulte o edital disponível no site da Diretoria de Políticas de Ingresso e Seleções: https://seletivo.ifmt.edu.br/
EDITAL DO PROCESSO SELETIVO PARA INGRESSO NO CURSO DE MESTRADO NO 1° SEMESTRE DO ANO LETIVO DE 2025
Inscrições: 19/11/2024 a 20/01/2025
Edital Nº 177 /2024 – RTR-SG/RTR-CG/RTR-GAB/RTR/IFMT
EDITAL DO PROCESSO SELETIVO PARA INGRESSO NO CURSO DE MESTRADO NO 1° SEMESTRE DO ANO LETIVO DE 2024
Inscrições: 14/12/2023 a 02/02/2024
EDITAL DO PROCESSO SELETIVO PARA INGRESSO NO CURSO DE MESTRADO NO 1° SEMESTRE DO ANO LETIVO DE 2023
Inscrições: 09/02/2023 a 17/03/2023
EDITAL DO PROCESSO SELETIVO PARA INGRESSO NO CURSO DE MESTRADO NO 1° SEMESTRE DO ANO LETIVO DE 2022
Inscrições: 14/02/2022 a 13/03/2022
Edital de Seleção de Projetos e Bolsistas
SELEÇÃO DE PROJETOS DE PESQUISA OU INOVAÇÃO DE LIVRE INICIATIVA IFMT CAMPUS CUIABÁ – BELA VISTA
2025 – Edital Nº 7/2025 – BLV-GAB/BLV-DG/CBLV/RTR/IFMT
2024 – Edital Nº 9/2024 – BLV-GAB/BLV-DG/CBLV/RTR/IFMT
SELEÇÃO DE CANDIDATOS A BOLSA DO PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS – PPGCTA
2025 – Edital Nº 1/2025 – BLV-CPPG/CBLV/RTR/IFMT
Resultado Preliminar Edital Nº 1/2025 – BLV-CPPG/CBLV/RTR/IFMT
Dissertações
Laboratórios
LAMA
Sobre o Laboratório
O Laboratório de Análise Microbiológica de Alimentos (LAMA) é uma instalação chave no Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Mato Grosso, dedicada à pesquisa em Microbiologia de Alimentos. O LAMA é fundamental na obtenção de dados essenciais para o controle de qualidade microbiológica de alimentos, água de consumo humano, matérias-primas e amostras ambientais de locais de fabricação ou manipulação de alimentos.
Infraestrutura
O laboratório está equipado com instalações completas para a realização de análises microbiológicas, incluindo a contagem, isolamento e identificação de microrganismos. Ele serve como um recurso vital para os programas de pós-graduação, incluindo o PPGCTA (Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) e o PPGQTA (Programa de Pós-Graduação em Química Tecnológica e Ambiental), além de projetos de Iniciação Científica, estágio supervisionado e aulas de pós-graduação.
Pesquisa e Colaboração
O LAMA desenvolve projetos de pesquisa que são essenciais para entender e melhorar a segurança dos alimentos. Estas pesquisas são realizadas em colaboração com instituições como a UNICAMP, através de convênios interinstitucionais como o DINTER. Os resultados dessas pesquisas são frequentemente apresentados em eventos científicos locais, nacionais e internacionais, e publicados em artigos científicos de renome.
Equipe
A equipe do LAMA é composta por docentes e discentes de graduação e pós-graduação, liderados pela Profra. Marilu Lanzarin e pelo Prof. Daniel Oster Ritter. Juntos, eles trabalham para avançar no campo da microbiologia alimentar e garantir a segurança do alimento.
Localização
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Mato Grosso – Campus Cuiabá Bela Vista Av. Ver. Juliano da Costa Marques, s/nº – Bela Vista, Cuiabá – MT, 78050-560, Bloco N.
IFBiotec
O Laboratório de Biotecnologia do Instituto Federal de Mato Grosso (IFBiotec) é reconhecido por sua excelência na condução de pesquisas científicas em áreas fundamentais como genética molecular, genética cromossômica, cultivo de células e microrganismos, além de realizar testes bioquímicos e análises especializadas em biomoléculas. Utilizando técnicas avançadas, como eletroforese em gel e microscopia, o laboratório investiga microrganismos que afetam significativamente a saúde humana, animal e vegetal, assim como os encontrados em solos e sedimentos.
O compromisso do IFBiotec com a inovação e a excelência científica tem fomentado colaborações estratégicas com instituições de renome, marcadas por uma parceria crucial com o Lacen de Cuiabá no início da pandemia de Covid-19, para a realização de análises essenciais. Tais colaborações refletem o esforço contínuo do laboratório em contribuir de forma significativa para o avanço da ciência e o bem-estar social.
A valorização da colaboração e educação é uma marca do IFBiotec, que conta com uma equipe de professores, alunos de graduação e pós-graduação, bolsistas de pós-doutorado e especialistas de outras instituições. Essa diversidade de talentos cria um ambiente enriquecedor para pesquisa, fomentando a inovação e descobertas importantes.
A capacidade de cooperação técnica do laboratório é ampliada por meio de fundações institucionais e Termos de Cooperação Técnica, garantindo que os esforços do IFBiotec não somente avancem no conhecimento científico mas também promovam o bem-estar comunitário em larga escala.
Atualmente, o IFBiotec mantém colaborações com instituições de destaque, incluindo a Universidade do Estado de Mato Grosso (UNEMAT), a Empresa Mato-Grossense de Pesquisa, Assistência e Extensão Rural (EMPAER), a Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), a Perícia Oficial e Identificação Técnica (POLITEC), e a Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ), no campus Goytacazes. Essas parcerias enfatizam o compromisso do laboratório com a pesquisa de ponta e a aplicação prática das descobertas.
Laboratório de Processamento de Alimentos
Sobre o Laboratório
O Laboratório de Processamento de Alimentos é um pilar fundamental para o curso de Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos do IFMT. Especializado no desenvolvimento e preparação de formulações alimentícias, o laboratório engloba uma variedade de processos que vão desde a limpeza e preparação de ingredientes até o acondicionamento e análise de tempo de prateleira.
Missão
Nossa missão é proporcionar um ambiente prático para o desenvolvimento de alimentos que valorizem as matrizes alimentares das regiões do Cerrado, Amazônia e Pantanal, abrangendo desde alimentos in natura até alimentos ultraprocessados.
Capacidades e Equipamentos
O laboratório está equipado com tecnologia de ponta para apoiar todas as etapas do processamento de alimentos, incluindo:
- Determinação de Atividade de Água: Para analisar a estabilidade e a conservação dos alimentos.
- Spray Dryer: Utilizado para a secagem de alimentos, transformando soluções líquidas em pós secos.
- Liofilizador: Essencial para a desidratação de alimentos, preservando sua estrutura e nutrientes.
- Texturômetro: Para medir as propriedades texturais dos alimentos, como firmeza, elasticidade e adesividade.
Aplicação Acadêmica
O laboratório não apenas suporta a pesquisa em tecnologias de processamento avançadas, mas também oferece uma plataforma essencial para a formação prática dos estudantes de mestrado. Aqui, os acadêmicos têm a oportunidade de desenvolver e testar novos produtos alimentícios, desde a concepção até a análise de mercado, enfatizando a inovação e a sustentabilidade.
Contribuição para a Indústria Alimentícia
Além de contribuir para a formação acadêmica, o laboratório também desempenha um papel crucial no desenvolvimento de técnicas que podem ser transferidas para a indústria alimentícia, ajudando a melhorar a qualidade, a segurança e a sustentabilidade dos produtos alimentares.
Equipe
A equipe do Laboratório de Processamento de Alimentos é composta por docentes e discentes de graduação e pós-graduação, liderados pelo Prof. Wander Barros e pela Profa. Daniela Cavenaghi. Juntos, eles se dedicam a desenvolver e aperfeiçoar processos de preparação e formulação de alimentos, visando valorizar as matrizes alimentares e garantir a qualidade e segurança dos produtos alimentícios.
Localização
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Mato Grosso – Campus Cuiabá Bela Vista Av. Ver. Juliano da Costa Marques, s/nº – Bela Vista, Cuiabá – MT, 78050-560, Bloco N.
Laboratório de Análise Físico-Químicas
Sobre o Laboratório
O Laboratório de Análise Físico-Químicas é uma infraestrutura essencial vinculada ao curso de Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos do IFMT. O laboratório apoia as atividades educativas e de pesquisa do programa, oferecendo recursos para a análise da composição e controle de qualidade dos alimentos.
Objetivo
Nosso objetivo é fornecer suporte analítico para projetos de pesquisa e desenvolvimento no campo da ciência e tecnologia de alimentos, contribuindo significativamente para a formação acadêmica e prática dos mestrandos.
Capacidades Analíticas
O laboratório facilita uma variedade de análises físico-químicas essenciais, incluindo:
- Determinação de Lipídeos
- Análise de Proteínas
- Determinação de Carboidratos
- Atividade de Água
- Índice de Acidez Titulável
- Determinação de Umidade e Cinzas
Estes testes são vitais para a pesquisa e desenvolvimento de novos produtos alimentícios, garantindo a segurança e a conformidade dos mesmos.
Equipamentos e Tecnologia
Equipado com instrumentos modernos, o laboratório está preparado para atender às exigências de pesquisa e análise em alimentos, garantindo precisão e confiabilidade nos resultados.
Contribuição Acadêmica
Além de apoiar a pesquisa e a inovação, o laboratório desempenha um papel crucial na formação prática dos estudantes de mestrado, proporcionando uma experiência direta com técnicas de análise físico-química em alimentos.
Equipe
A equipe do Laboratório de Análise Físico-Químicas é composta por docentes e discentes de graduação e pós-graduação, liderados pelo Prof. Wander Barros e pela Profa. Daniela Cavenaghi. Juntos, eles dedicam-se a aprofundar o conhecimento no campo da análise físico-química de alimentos e a garantir a segurança alimentar através de métodos analíticos.
Localização
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Mato Grosso – Campus Cuiabá Bela Vista Av. Ver. Juliano da Costa Marques, s/nº – Bela Vista, Cuiabá – MT, 78050-560, Bloco N.
Laboratório de Análise Instrumental
Sobre o Laboratório
Localizado no [nome da instituição], o Laboratório de Análise Instrumental é um centro avançado destinado ao estudo e identificação de moléculas e compostos químicos. Este laboratório desempenha um papel crucial no controle de qualidade de alimentos e na análise de contaminantes, utilizando técnicas de análise instrumental de ponta.
Missão
Nossa missão é fornecer análises precisas e confiáveis que suportem a segurança e a integridade dos produtos alimentícios, através da identificação e quantificação de componentes químicos relevantes.
Equipamentos e Capacidades
O laboratório está equipado com instrumentos de última geração, que incluem:
- Cromatografia: Para separação e análise de misturas complexas.
- Leitor de Microplacas: Essencial para ensaios bioquímicos e análises quantitativas rápidas.
- Espectroscopia no Infravermelho por Transformada de Fourier (FTIR): Utilizado para identificar a composição química de uma amostra através de espectroscopia.
Áreas de Aplicação
O laboratório apoia uma ampla gama de pesquisas e projetos de desenvolvimento, incluindo:
- Controle de Qualidade de Alimentos: Garantindo que os produtos alimentícios atendam aos padrões de qualidade e segurança.
- Análise de Contaminantes: Detectando e quantificando substâncias nocivas ou indesejadas em alimentos.
- Identificação de Compostos Químicos: Oferecendo suporte na descoberta e análise de novos compostos com potencial uso na indústria alimentícia.
Contribuição Acadêmica e Industrial
Este laboratório não apenas suporta a formação acadêmica dos estudantes, mas também contribui significativamente para a indústria, fornecendo dados críticos que ajudam na melhoria contínua dos processos de produção e qualidade dos alimentos.
Localização
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Mato Grosso – Campus Cuiabá Bela Vista Av. Ver. Juliano da Costa Marques, s/nº – Bela Vista, Cuiabá – MT, 78050-560, Bloco N.
