Egressa de dois cursos do Instituto Federal de Mato Grosso (IFMT) Campus Cuiabá – Bela Vista, a pesquisadora Isabela Mendes Pacheco Narita concluiu, recentemente, seu doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em grãos, pela Universidade Federal de Pelotas (UFPel).
O objetivo da pesquisa foi investigar como diferentes estratégias tecnológicas influenciam a bioacessibilidade in vitro de minerais em farinhas e produtos panificados à base de trigo, considerando a interação entre as características da matéria-prima e as condições de processamento.
A trajetória de Isabela no IFMT iniciou-se com a graduação em engenharia de alimentos, concluída no ano de 2017, com um estudo sobre a identificação de bromato em pães tipo francês comercializado em Cuiabá e Várzea Grande.
Mais adiante, no ano de 2021, ela cursou o mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos, realizando uma pesquisa sobre a avaliação da bioacessibilidade in vitro de compostos bioativos e minerais e da capacidade antioxidante de farinhas oriundas do fruto pequi (Caryocar brasiliense Camb.)
Os dois trabalhos, da graduação e do mestrado, foram orientados pela professora Adriana Paiva de Oliveira.
“Acho importante frisar que sou aluna de graduação e de mestrado do BLV e que todo o conhecimento que adquiri nesse período dentro da instituição foi fundamental para o desenvolvimento e conclusão da minha tese na UFPEL”, destaca Isabela.
A tese, intitulada Influência do genótipo, agentes fortificantes, tipo de farinha, adição de ácido ascórbico e fermentação na bioacessibilidade in vitro de minerais, parâmetros físicos e qualidade nutricional de farinhas de trigo e pães, se dividiu em dois grandes estudos.
O primeiro tratou sobre a fortificação da farinha de trigo com sulfato e fumarato ferroso em que a pesquisadora discutiu sobre os critérios de fortificação com base nas legislações vigentes analisou a bioacessibilidade dos minerais e discutiu o impacto disso a nível mundial.
Esse artigo está publicado na Revista de Composição e Análise de Alimentos denominada Journal of Food Composition and Analysis (JFCA), que divulga pesquisas de alta qualidade sobre a composição química, metodologias analíticas e gerenciamento de dados de alimentos para consumo humano.
“O segundo estudo, que ainda será publicado, teve como objetivo analisar diferentes tipos de processamento das farinhas de trigo e o impacto desse processamento na bioacessibilidade mineral de produtos de panificação,” detalha.
Para o coordenador do curso de Engenharia de Alimentos, Edgar Nascimento, a trajetória da egressa demonstra o êxito na verticalização do ensino ofertado pelo IFMT.
“É um imenso orgulho celebrar a mais nova Doutora em Engenharia de Alimentos: Isabela é fruto da nossa casa, o Bela Vista, e sua conquista marca um momento histórico: ela é a quinta doutora oriunda da nossa instituição, que se empenha para transformar alunos em pesquisadores de alto nível. Parabéns por essa jornada brilhante,” celebra o docente.
